| 酶解大豆粕蛋白制备大豆低分子肽的研究 |
| 王玉敏[1] 齐红丽[2] |
| 关键词：大豆肽 酶解 水解度 |
| 主要内容：以小分子肽得率为考察指标,研究了由枯草杆菌AS1.398中性蛋白酶制备大豆低分子肽的工艺条件。通过单因素实验和正交实验确定AS1.398中性蛋白酶酶解大豆粕蛋白制备大豆低分子肽的最佳条件为：底物浓度6%、温度45℃、加酶量17 000 U·g^-1、pH值7.5。检测了在最佳条件下水解不同时间所得酶解液的活性,发现水解2.5 h的大豆肽液的抗氧化活性最强。 |
| 《化学与生物工程》 2010,27(4).-64-66 |
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