| Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 |
| 黄建韶 张洪 赵东海 |
| 关键词：蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解 |
| 主要内容：研究了Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用，分析了pH、温度、酶浓度、底物浓度和水解时间对大豆分离蛋白酶解的影响，通过单因素分析、正交试验，确定了Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件，即pH8．0，温度60℃，酶浓度1000U／g，底物浓度3％，水解时间2h． |
| 《湖南文理学院学报：自然科学版》 2010,22(1).-28-30 |
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