| 江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质的初步研究 |
| 蒋晓雪 王艳萍 程巧玲 曹少伟 天津科技大学学报 2010,25(1).-5-8 |
| 江米酒酒醪 凝乳酶 酶学性质 |
| 对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究．结果表明，该凝乳酶反应的最适反应温度为35。40℃，60℃保持20min完全失活；随着pH的降低凝乳活力提高，在pH1～7范围内稳定，最适pH为5．2；Na＋、K＋对其凝乳活力表现微弱的抑制作用，而NH4＋、Mg2＋,ca2＋、Ba2＋、Zn2＋、Mn^2＋、Al^3＋、Fe^2＋有明显的促进作用．离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用，非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用．多羟基化合物、p巯基乙醇及乙二胺四乙酸（EDTA）作为酶的修饰剂对酶活力具有不同的影响． |
微信公众号