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氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶及其应用

吴文兵[1,2] 杨婉身[1] 王显祥[1] 生物技术 2010,20(5).-78-81

氨基磁性微球木瓜蛋白酶固定化溶液酶游离氨基酸

目的：采用实验室自制氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶,并将其应用于啤酒中蛋白质的水解。方法：考察不同给酶量、戊二醛浓度、固定时间等因素对固定化木瓜蛋白酶的影响。将固定化酶用于啤酒的处理,测定其游离氨基酸变化。结果：实验表明给酶量1.2mg/ml,戊二醛浓度5%,固定化时间4h为固定化最佳条件。酶活力测定表明,在最优化条件下制备的固定化酶较溶液酶具有更低的Km值（0.489%∶3.412%）,更好的酸碱（6.8∶7.2）和温度耐受性（77℃∶67℃）,操作和储藏稳定性也得到了很大提高。固定化酶水解啤酒中蛋白质后,啤酒混浊度降低了0.013个单位,酪氨酸和苯丙氨酸等游离氨基酸有不同程度的增加,啤酒色泽和口味得到了改善。结论：磁性固定化木瓜蛋白酶较溶液酶有更佳的稳定性和更好的可操作性,具有广泛的应用前景。