| 壳聚糖—g—丙烯腈固定化木瓜蛋白酶的研究 |
| 袁春桃[1] 蒋先明[2] |
| 关键词：壳聚糖－g－丙烯腈 接枝共聚物 固定化 木瓜蛋白酶 啤酒 澄清 |
| 主要内容：以接枝共聚物壳聚糖-g-丙烯腈作为载体固定化木瓜蛋白酶，考察了pH值，温度，离子强度和给酶量对固定化木瓜蛋白酶活力的影响，研究了固定化酶的性质，如米氏常数，热稳定性和操作半衰期，并与壳聚糖固定化木瓜蛋白酶，溶液酶进行了比较。所制得的壳聚糖-g-丙烯腈固定化木瓜蛋白酶的最适宜的温度为70℃，70℃下9h后固定化酶的活力仍可保持91％。实验表明，壳聚糖-g-丙烯腈可以较好地吸附，包结木瓜蛋白酶，固定化酶的酶活力较高，且稳定性得到提高。用固定化酶处理啤酒，低温冷藏（4℃）70d后，无冷浑浊现象出现，浊度仅为原来的1．05倍，仍可保持啤酒原有的风味和理化性质。 |
| 《应用化学.2002,19(9).-862-865》 |
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