| 固定化胰蛋白酶制备大豆肽正交实验的研究 |
| 曹玉华 杨慧萍 |
| 关键词：固定化酶 胰蛋白酶 水解 大豆肽 |
| 主要内容：采用固定化胰蛋白酶水解大豆蛋白，对大豆蛋白的最佳预处理温度进行了探讨，并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验。结果表明：大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃；固定化胰蛋白酶的表现米氏常数为12．5mg／mL。影响酶水解反应显著性的顺序为：温度，pH值，底物浓度，流速；在底物浓度2．7mg／mL、温度60℃、pH8．7、流速0．6mL/min的条件下，利用固定化胰蛋白酶制备大豆肽，酶解液中的可溶性蛋白含量最大为1.414mg／mL，水解度41．51％。 |
| 《食品科技》 2003(10).-33-35 |
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