| 热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑止子的研究 |
| 向东 黄惠华 赖凤英 |
| 关键词：热处理 钝化 扁豆液 胰蛋白酶抑止子 酶活性 豆类 |
| 主要内容：该文主要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法。试验表明，高温下(95，120，140℃)热处理所需时间较短，但豆液颜色变深。碱性(pH＝12．0)中温(50，60，70℃)下，豆液营养效价损失较小，温度每升高6℃，所需热处理时间减少一倍。 |
| 《食品工业》 2003,24(2).-42-44 |
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