| 低活性胰蛋白酶抑制剂发酵豆乳的研制 |
| 吴非 霍贵成 |
| 关键词：碱性蛋白酶 胰蛋白酶抑制剂活性 发酵豆乳 配方 |
| 主要内容：采用碱性蛋白酶水解豆乳，可使其中的胰蛋白酶抑制剂添生降低12．8％，水解时间采用6min。以水解豆乳为主要原料，添加少量鲜牛乳、白砂糖、草莓汁和柠檬酸，采用乳酸菌发酵制成低胰蛋白酶抑制剂活性的发酵豆乳，其最佳配方为：水解豆乳与鲜乳比8：2，白砂糖8％，草莓汁10％，柠檬酸0．15％。 |
| 《粮油食品科技》 2002,10(5).-9-10 |
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