| 低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制 |
| 吴非 霍贵成 |
| 关键词：保健豆乳 碱性蛋白酶 胰蛋白酶抑制剂活性 豆浆 |
| 主要内容：采用碱性蛋白酶水解豆浆，可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降至生豆浆的91．9％，水解时间采用6min。以水解豆浆为主要原料，添加白砂糖，姜汁，鲜桔汁和柠檬酸，制成低胰蛋白酶抑制剂活性的保健豆乳，其最佳配方为：白砂糖10％，姜汁1％，鲜桔汁8％，柠檬酸0．15％。 |
| 《食品工业科技》 2002,23(11).-60-62 |
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