| 酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂研究 |
| 吴非 霍贵成 |
| 关键词：酶法钝法 大豆 胰蛋白酶抑制剂 蛋白酶 |
| 主要内容：采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酶性蛋白酶和木瓜蛋白酶，在其最适pH值和最适温度下水解低温脱脂豆粕1小时，分别检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化。结果表明，四种酶都可在不同程度上降解大豆胰蛋白酶抑制剂，但降解程度差异较大，碱性蛋白酶降解作用显著优于其它酶。按照四种酶水解胰蛋白酶抑制剂相对活力的大小排序为：碱性蛋白酶＞酸性蛋白酶＞中性蛋白酶＞木瓜蛋白酶。 |
| 《粮食与油脂》 2002(6).-9-10 |
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