| 碱性蛋白酶钝化胰蛋白酶抑制剂的研究 |
| 吴非 霍贵成 |
| 关键词：钝化 碱性蛋白酶 水解 胰蛋白酶抑制剂活性 最优条件 大豆 豆制品 |
| 主要内容：以碱性蛋白酶水解无糖豆粉溶液，检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化，采用四因素五水平饱和最优试验设计，当作用时间为1h时，最佳酶解钝化条件为；pH值8.88-9.08；温度43.22-44.90℃；酶用量11.5uL/g；底物浓度5.99%-6.72%。 |
| 《粮油加工与食品机械》 2002(12).-43-45 |
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