| 酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的研究 |
| 吴非 霍贵成 |
| 关键词：酶法钝化 大豆 胰蛋白酶抑制剂 豆制品 |
| 主要内容：采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶，在其最适pH值和最适温度下水解低温脱脂豆粕1h，分别检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化。结果表明，4种酶都可在不同程度上降解大豆胰蛋白酶抑制剂，但降解程度差异较大，碱性蛋白酶降解作用显著优于其它酶。按照四种酶水解胰蛋白酶抑制剂相对活力的大小排序为：碱性蛋白酶＞酸性蛋白酶＞中性蛋白酶＞木瓜蛋白酶。 |
| 《食品研究与开发》 2002,23(6).-26-28 |
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