| 热处理对鲜豆奶中胰蛋白酶抑制子活性的影响 |
| 黄惠华 周春晖 |
| 关键词：大豆 胰蛋白酶抑制子 热处理 鲜豆奶 活性 |
| 主要内容：分别以95℃、120℃、140℃三种温度处理鱼豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响，测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子90%的失活率，95℃时需要35min；120℃时需要7min；需140℃时只需要60s左右，胰蛋白酶抑制子的热致死时间曲线表明，加热温度增加30℃，钝化胰蛋白酶抑制子90%的热处理时间可缩短10倍。 |
| 《食品科技》 2001(3).-7-9 |
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