| Alcalase蛋白酶降解大豆胰蛋白酶抑制剂的研究 |
| 杨晓泉 陈中 等 |
| 关键词：大豆蛋白 胰蛋白酶抑制剂 Alcalase 酶解 降解作用 |
| 主要内容：研究了不同酶解条件下（pH、温度、时间、加酶量和添加巯基还原剂），碱性内切蛋白酶Alcalase对大豆蛋白和大豆胰蛋白酶抑制剂的降解作用。研究结果表明，Alcalase可同时降解大豆蛋白和胰蛋白酶抑制剂。该酶解反应的最适条件为：pH8．0、温度60℃、最适加酶量10μL/g蛋白（约0．02832AU／g蛋白），添加Na2SO3为ω（Na2SO3)=0.3%，水解时间4h。在此条件下，残留胰蛋白酶抑制活性为对照的20％，可溶性蛋白含量可达27mg/mL，游离氨基酸含量为7．1mg/mL，大豆蛋白的水解度为8．9％。还讨论了Alcalase蛋白酶降解大豆蛋白生成小肽的最佳反应条件。 |
| 《食品与发酵工业》 2001,27(1).-18-22 |
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