| 胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究 |
| 杨文鸽 张芝芬 |
| 关键词：褶纹冠蚌 胰蛋白酶 正交实验 水解度 蚌肉蛋白 酶解条件 |
| 主要内容：采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解，通过正交实验L16（4^5)法确定了酶解条件。结果表明，酶解的最适条件为：温度45℃，pH7．0。时间7h，加酶量2．2％，在该条件下蚌肉蛋白的水解度可达43．56％。 |
| 《食品工业科技》 2001,22(2).-38-39 |
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