| 酵母添加量对酱香型白酒中杂油醇影响 |
| 孙金旭[1] 朱会霞[1] 杨晓红[2] 赵娟娟[1] 王立召[3] 李长文[4] |
| 关键词：白酒 杂油醇 酵母菌 |
| 主要内容：杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出：不同酵母添加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌添加量1%时,杂醇油的生成量已趋于平缓,且杂油醇生成量较低,和未加酵母菌相比,杂油醇总量降低39.64%。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(12).-67-70 |
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