产业集群决策
 
影响啤酒中高级醇含量因素及其控制措施的探讨
 
陈长毅
关键词：高级醇 啤酒酵母 影响因素 控制措施
 
主要内容：根据啤酒中高级醇产生的途径,研究了影响啤酒中高级醇含量的主要因素：酵母菌种、麦汁组分和发酵条件,有针对性地提出控制啤酒中高级醇含量的措施。
 
《现代食品科技》  2010,26(12).-1370-1374
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