| 香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究 |
| 王娟[1] 黄玮[1] 邬海雄[2] 黄惠华[1] |
| 关键词：香蕉 杏仁饼 焙烤 工艺 |
| 主要内容：将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础。通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为：焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为：焙烤前期时间40min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(10).-124-126 |
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