| 啤酒酿造过程中浑浊的成因及解决办法 |
| 吕晓岩 |
| 关键词：啤酒 酿造 浑浊 成因 解决方法 |
| 主要内容：对啤酒酿造过程中浑浊的原因和解决方法进行研究。结果表明,啤酒中的沉淀物主要来自于啤酒酿造过程中蛋白质的析出;可通过控制麦芽质量、糖化用水硬度、麦芽蛋白质分解温度、发酵过程充氧量等方法解决啤酒生产过程的蛋白质浑浊;由多酚物质引起的酒体浑浊主要是由于酚的聚合反应、蛋白质络合反应所产生,在糖化阶段利用PVPP处理可解决由多酚物质引起的酒体浑浊。 |
| 《酿酒科技》 2010(8).-57-58 |
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