产业集群决策
 
玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究
 
周国泉 程远东 王国川
关键词：啤酒 玉米淀粉 糊化、液化工艺 应用
 
主要内容：本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。
 
《啤酒科技》  2010(8).-41-43
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