| 影响麦汁沉淀效果的因素分析 |
| 李强 |
| 关键词：沉淀效果 麦汁 发酵罐 苦味值 稀释工艺 高浓酿造 酵母回收 检测指标 |
| 主要内容：目前许多啤酒厂使用高浓酿造后稀释工艺。我公司技改后的新设备在生产11度、12度麦汁时麦汁沉淀效果基本正常，发酵也正常；而生产14度麦汁时沉淀效果不理想，尤其是09年3月开始生产高浓麦汁后，车间反映麦汁沉淀效果差，沉淀物堆积不紧密，发酵反映麦汁到发酵的视镜中混浊物较多，麦汁满罐时从锥罐取样阀取出样品残渣占80％左右，发酵罐排渣量大，影响酵母回收，酵母泥颜色发黄褐色，滤酒困难，酒损偏高；另外从检测指标看糖化苦味值正常，而发酵苦味值衰减量大，清酒和成品苦味值均下降。 |
| 《啤酒科技》 2010(8).-50-51 |
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