| 双乙酰还原性好的酵母菌株的选育 |
| 胡鹏刚[1] 倪应应[1] 张忠阳[2] |
| 关键词：啤酒 双乙酰 含量 选育 酵母菌株 |
| 主要内容：应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株。对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝。最后确定双乙酰还原好的酵母菌株用于生产上,达到理想的效果,从而提高了啤酒风味稳定性。 |
| 《酿酒科技》 2010(7).-24-26 |
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