| 麦芽缺陷对啤酒酿造的影响 |
| 吕晓岩 |
| 关键词：啤酒 麦芽 质量缺陷 影响 |
| 主要内容：劣质麦芽可降低麦汁质量,削弱啤酒的抗氧化能力,从而降低啤酒质量。麦芽的质量缺陷既降低麦汁的收率,又使糖化、过滤时间的延长,导致生产效率下降和生产成本的增高。降低麦芽质量缺陷对产品啤酒生产的影响,必须严格控制从大麦采购到成品麦芽每个环节的工艺管理。 |
| 《酿酒科技》 2010(7).-56-58 |
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