| 如何提高啤酒的新鲜度 |
| 程素媛 |
| 关键词：啤酒口味 新鲜度 氧化作用 一步氧化 储存过程 发生变化 老化程度 氧化味 |
| 主要内容：啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用，导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大；进一步氧化，新鲜酒花香气完全丧失，出现纸板味，口味变甜；再进一步氧化，出现焦糖气味，入口甜，后味苦，酒体颜色变深。造成啤酒口味不稳定的因素很多，而氧是一重要因素。 |
| 《啤酒科技》 2010(7).-27-30 |
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