产业集群决策
 
浅谈啤酒中风味物质的影响因素
 
史政秋 张利英 苗同畅
关键词：啤酒 风味物质 控制措施
 
主要内容：风味物质是保持啤酒正常口味的重要物质，尽管它们浓度很低，但对啤酒口味的影响很大，它们赋予啤酒特有的风味，使酒体丰满协调。本文主要从原料和生产过程等方面，论述影响和控制啤酒中风味物质生成的因素。
 
《啤酒科技》  2010(7).-43-43,45
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