| 不同食用单宁对啤酒稳定效果的对比分析 |
| 高小波 刘冬梅 |
| 关键词：单宁 稳定效果 啤酒 食用 天然食品添加剂 麦汁澄清 胶体稳定性 糖化过程 |
| 主要内容：食用单宁是以五倍子为原料的一种天然食品添加剂，可在糖化过程使用，煮沸时添加，形成单宁一蛋白质絮凝物在回旋沉淀和冷凝过程中除去，降低麦汁中的可凝固性氮含量，使麦汁澄清，最终使酒体澄清，提高啤酒可过滤性和胶体稳定性，延长啤酒保质期。在实际生产中选择优质的食用单宁是非常必要的。 |
| 《啤酒科技》 2010(7).-44-45 |
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