| 低PU啤酒的生产 |
| 王雅君 |
| 关键词：微生物检测 低PU值 蔗糖转化酶 巴氏杀菌 死灭温度 |
| 主要内容：我们饮用的啤酒从杀菌工艺上可分为两种：生啤酒和熟啤酒，鲜啤酒和纯生酒都属于生啤酒，生啤酒和熟啤酒的区别在于蔗糖转化酶呈阳性或阴性。从口感上看，由于生啤酒没有经过较强的热处理过程，最大限度地保存了酒中的营养成份和还原物质，使啤酒更加有营养，口感也更新鲜。 |
| 《啤酒科技》 2010(6).-49-51 |
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