| 麦芽中的草酸盐及草酸氧化酶 |
| 胡丽媛 邱然 石殿瑜（摘译） |
| 关键词：大麦 制麦 糖化 草酸氧化酶 草酸 |
| 主要内容：大麦中含有一种草酸氧化酶，它位于胚及糊粉层中，大量存在于未发芽的大麦中，且在发芽过程中活性会增加。它适应的pH范围很广：最适pH为4．0，但pH为7．0时仍有50％以上的酶活。草酸氧化酶极其耐热，但它对氧气的亲和力很低，所以在耗氧的糖化阶段并不发挥主要作用。发芽后期麦芽中草酸含量的降低可能是草酸氧化酶作用的结果。原料大麦中并不存在草酸。 |
| 《啤酒科技》 2010(6).-58-60,65 |
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