产业集群决策
 
啤酒发酵过程中双乙酰的形成和降低含量的方法
 
叶利
关键词：啤酒 双乙酰 形成 调控
 
主要内容：双乙酰是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。简要的介绍了双乙酰的形成途径、影响双乙酰形成的因素和降低双乙酰含量的一些控制办法。
 
《啤酒科技》  2008(11).-28-29
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