产业集群决策
 
浅谈啤酒酿造中草酸含量的变化
 
朱淑萍
关键词：草酸 钙离子 煮沸 发酵 变化
 
主要内容：初步探讨了麦汁煮沸及发酵过程中草酸含量的变化,对影响因素进行了初步分析和讨论。分别从钙离子添加量、煮沸方式、发酵过程对草酸含量的波动进行了分析。
 
《啤酒科技》  2008(1).--
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