产业集群决策
 
发酵香肠安全性的研究
 
夏玉伟 李开雄
关键词：发酵香肠 不安全因素 控制措施
 
主要内容：介绍了导致发酵香肠不安全问题的生物和化学方面的各种因素，包括有害微生物的存活及其毒素的生成；寄生虫的存活；亚硝胺和生物胺的残留，并分析了将这些不安全因素降到最低程度的相应措施。
 
《肉类工业》  2008(10).-37-39
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