| 在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选 |
| 曾朝珍 贠建民 韩秀峰 温科 |
| 关键词：浸麦温度 浸麦方式 浸麦度 |
| 主要内容：研究了在浸4断4、浸6断6和浸4断8三种浸麦方式下，分别在15、20、25、30℃四种温度下，浸麦时间与浸麦温度的关系结果表明：高温可以缩短浸麦时间，在相同的浸麦方式下，当达到相同的浸麦度43%时，15℃下浸麦时间是28h，20℃是24h，25℃和30℃都是20h，且二者之间没有显著性差异在相同的浸麦温度下，浸4断8的浸麦方式较好。 |
| 《食品工业科技》 2008(10).-137-139 |
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