| 五香鹌鹑加工工艺 |
| 陈潭 |
| 关键词：五香鹌鹑 加工工艺 原料配比 亚硝酸钠 酱油 腌制 卤煮 黄酒 |
| 主要内容：一、原料配比：每50千克鹌鹑用酱油5千克、盐13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。 |
| 《农村新技术》 2008(11).-39-39 |
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