| 探究发面中的学问 |
| 王保元 |
| 关键词：酵母发酵 发酵法 馒头 发酵粉 碱量 |
| 主要内容：以前吃馒头都是自己做，用老面发酵法，尽管有时碱量出现多少问题，导致馒头发黄了或酸了，但那是自己的劳动成果，仍要吃掉的，后来又使用了发酵粉发酵，馒头甜丝丝的，但总觉得不如老面发的馒头好吃，现在经常使用酵母发酵，不再用碱了，效果挺好的，但也不经常自己发面了，因为一元钱就可以买4只馒头。 |
| 《生物学教学》 2008(2).-31-31 |
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