| 玫瑰香甜白葡萄酒的生产及风味特征分析 |
| 张军[1,2] 俞然[2] 邢凯[2] 张福庆[2] 尹吉泰[2] 肖冬光[1] |
| 关键词：葡萄酒 玫瑰香葡萄 冷冻分离 甜白葡萄酒 风味物质 气质联用 |
| 主要内容：将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料。通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6℃。对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对此玫瑰香甜白葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出66种风味物质,并对23种风味物质进行了准确定量分析。 |
| 《酿酒科技》 2010(8).-17-20 |
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