| 不同酵母菌株共发酵对葡萄酒香气成分的影响 |
| 王可[1] 刘天明[1] 李记明[2] 刘其耸[2] 姜文广[2] |
| 关键词：葡萄酒 天然酵母 共发酵 香气成分 |
| 主要内容：以烟台蛇龙珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄酒酵母菌株ZYFJQ、YQY和商品酵母RC212、D254组合发酵生产干红葡萄酒。酒样理化指标及香气成分的GC-MS分析表明,所有单菌株及组合发酵酒样的理化指标均符合葡萄酒国标要求。RC212＋D254＋YQY共发酵产生38种香气,香气种类最多,醇香浓郁,口感柔和。D254＋ZYFJQ是生产烟台产地葡萄酒的优良组合,其发酵酒在理化指标和香气协调性上较为突出。 |
| 《酿酒科技》 2010(7).-34-38 |
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