| 葡萄酒中生物胺的研究进展 |
| 张剑[1,3] 钟其顶[1] 熊正河[1] 张辉[2] 刘树文[3] |
| 关键词：葡萄酒 生物胺 乳酸菌 PCR HPLC |
| 主要内容：生物胺是一类低分子量的含氮化合物,普遍存在于葡萄酒和其他发酵食品中。葡萄酒中的生物胺主要是由相关微生物对氨基酸脱羧而产生,并且与诸多因素相关。利用多重PCR和实时定量PCR技术可以实现对葡萄酒中生物胺产生菌的快速定量检测。高效液相色谱法（HPLC）、薄层色谱法（TLC）、离子色谱法（IC）、毛细管电泳法（CE）、气相色谱法（GC）可以定量测定葡萄酒中的多种生物胺,其中,以高效液相色谱法最为常用。通过接种优良的酵母菌和无氨基酸脱酶活性的乳酸菌,及时终止苹-乳发酵（MLF）,并避免产生污染菌,可实现对葡萄酒中生物胺的控制。 |
| 《酿酒科技》 2010(7).-80-85 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号