| 专用酵母生产的玫瑰香葡萄酒风味特征分析 |
| 张军[1,2] 肖冬光[1] 胡亚丽[1] 王伟[2] 邢凯[2] 张福庆[2] |
| 关键词：葡萄酒酵母 诱变 2-苯乙醇 玫瑰香葡萄酒 风味物质 气质联用 |
| 主要内容：以发酵性能优良的葡萄酒酵母H为出发菌,采用紫外诱变和化学诱变,结合2-苯乙醇抗性平板筛选,获得了1株高产2-苯乙醇、低产高级醇的葡萄酒酵母H9-24。与原始出发菌株比较,2-苯乙醇产量提高了46.0%,高级醇总量降低了30.7%。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对专用酵母所产玫瑰香葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出58种风味物质,并且选择了17种风味物质进行准确定量分析。 |
| 《酿酒科技》 2010(7).-89-92 |
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