| 几丁质固定化壳聚糖酶的研究 |
| 曾嘉 郑连英 |
| 关键词：几丁质 固定化 壳聚糖酶 壳聚糖 |
| 主要内容：以几丁质为载体，戊二醛为交联剂，固定壳聚糖酶，对壳聚糖酶的固定化条件、固定化酶的性质进行了研究，确定了酶固定的最佳条件为0.1克几丁质与5ml5%戊二醛交联，固定2mg壳聚糖酶，在此条件下酶活力回收可达70％。固定化酶的最适温度和pH分别为60℃和4.0，动力学参数Km值为17.66g/L。将固定化酶于70℃水浴保温150min，酶活力未见明显下降。该固定化酶具有良好的操作和保存稳定性。 |
| 《食品科学.2001,22(10).-21-24》 |
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