| 酒类酒球菌的批式与流加培养特性 |
| 纪赟[1] 高丽莉[1] 赵洪[2] 程娇梅[1] 刘天中[1] |
| 关键词：酒类酒球菌 培养特性 培养基 流加 |
| 主要内容：在葡萄酒后发酵过程中，酒类酒球菌（Oenococcus oenos）被认为是最主要的苹果酸一乳酸转化微生物，选育并制备价格低廉的优质活性酒类酒球菌菌剂，用于葡萄酒后熟，对葡萄酒的品质改良具有重要意义。通过对酒类酒球菌的培养，考察了不同培养基组成下的批式及流加培养对细胞生长特性的影响。结果表明，3种培养基中，以番茄汁培养基批式培养的菌浓度最大，达到了14×10^8cfu／mL；ATB培养基次之，为3．3×10^8cfu／mL；MRS最小，为2．5×10^8cfu／mL。通过在3种培养基中流加高浓度葡萄糖培养基，来维持培养基的初始糖浓度的批式培养，可以较有效提高细胞培养密度约2倍。 |
| 《农产品加工．学刊》 2008(12).-29-32,35 |
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