| 香料盐和香料油 |
| 余国全 |
| 关键词：香料油 呈香物质 盐 脂溶性 适用性 调味 川式 火锅 |
| 主要内容：在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许多香料都具备的呈香物质脂溶性较强的特点，借鉴川式火锅预先炒制底料的方式，提前预制了一种适用性很广的复制香料油，把这种油用于烹制菜肴，效果相当不错。 |
| 《四川烹饪》 2008(10).-45-45 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号