| 分光光度法可避免还原糖测定偏差 |
| 刘强 |
| 关键词：还原糖测定 分光光度法 高锰酸钾滴定法 偏差 专业标准 国家标准 发酵食品 还原糖含量 |
| 主要内容：测定酱油等发酵食品还原糖含量的常用方法是国家标准《食品中还原糖的测定方法》（GB/T5009.7—1987）或者专业标准《还原糖测定法》（ZBX66040—1987）。其中,国家标准中提供的方法为高锰酸钾滴定法和直接滴定法,专业标准提供的方法为亚铁氰化钾快速法和兰-艾农法,这些方法都或多或少的存在一定缺点, |
| 《食品安全导刊》 2008(2).-46-47 |
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