| 橡木桶的合理使用与维护 |
| 阮振宇 |
| 关键词：橡木桶 合理使用 维护 有效物质 蒸馏酒 储存容器 葡萄酒 控制性 |
| 主要内容：橡木桶作为一种储存容器,已经广泛的应用于葡萄酒和其他蒸馏酒的陈酿。橡木桶的通透性可以保证酒的控制性氧化,还可以给予酒酚类、单宁等特有的物质,改善葡萄酒色泽和风味。如新蒸出来的威士忌和白兰地无色透明,口味也比较粗糙,经过在橡木桶中长达3年甚至更久的陈酿．通过对橡木里酚类等有效物质的萃取．及进行一定的控制性氧化，其口感更加柔和协调． |
| 《食品安全导刊》 2008(2).-58-59 |
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