| 葡萄酒中硫化氢的形成与预防 |
| 张瑛莉 |
| 关键词：葡萄酒 硫化氢 预防 污染物质 含硫化合物 刺激作用 破坏作用 挥发性 |
| 主要内容：在葡萄酒中，含硫化合物是非正常生产形成的一类重要的异味污染物质，包括一些挥发性很强的、具有不愉快气味的物质，其气味通常描述为臭蛋味、臭鼬气味、大蒜味或洋葱味，在酒中的阈值很低，但感官刺激作用明显，影响了葡萄酒的香气构成，对葡萄酒风味有破坏作用。 |
| 《中外葡萄与葡萄酒》 2008(1).-32-34 |
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