| 果酒生产工艺研究进展 |
| 吴茂玉 屈勤兵 |
| 关键词：果酒 生产工艺 保健功能 胆固醇水平 酒精饮料 酵母发酵 营养丰富 新陈代谢 |
| 主要内容：果酒是以水果为原料,经酵母发酵酿制而成的一类低度酒精饮料。果酒营养丰富,除乙醇外,还有糖、有机酸、酚类及维生素等,因而也具有保健功能。果酒不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功能,而且其中大量的多酚物质也能起到抑制脂肪在人体中的堆积作用。 |
| 《中国果菜》 2010(9).-61-61 |
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