| 树莓果酒酿造工艺研究 |
| 王丽娟 王明力 徐若阳 |
| 关键词：树莓 果酒 发酵 工艺 |
| 主要内容：以树莓为主要原料，葡萄酒活性干酵母为发酵菌种，采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒。采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数：果胶酶用量120mg／L，亚硫酸氢钠添加量为150mg／L，调糖至170g／L，酵母接种量为7％，置于28℃的恒温培养箱中发酵6d左右，所得的树莓果酒酒精度为12．8％vol，色泽红色，澄清透亮，酒质醇和浓郁，果香酒香清新怡人。 |
| 《中国酿造》 2010(9).-160-163 |
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