| 杏仁山楂发酵果酒的工艺优化研究 |
| 何扩 张秀媛 王丽霞 史忠林 |
| 关键词：杏仁 山楂 果酒 保健 |
| 主要内容：杏仁具有很好的营养和保健作用，本研究以杏仁为主料、山楂为辅料、红曲作为发酵剂进行杏仁果酒发酵研究，通过试验得出杏仁山楂果酒最佳工艺为主发酵时间7a，初始pH值为4．5，酵母菌接种量为7％，在26℃后发酵后陈酿，澄清过滤后得到酒精度在8．5％vol左右的保健型杏仁山楂果酒。 |
| 《中国酿造》 2010(9).-168-170 |
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