| 笃斯越桔酒发酵工艺的研究 |
| 何晶龙 彭超 郭德军 王志博 |
| 关键词：笃斯越桔 酿酒酵母 发酵工艺 |
| 主要内容：以新鲜、洁净的笃斯越桔果汁为原料，接种自然发酵分离获得的酵母菌D15进行发酵试验。通过采用L9（3^4）正交试验，对笃斯越桔酒发酵工艺条件进行优化。根据酒精度和感官评定指标并且结合各因素实际条件，最终确定最佳发酵条件组合为发酵温度20℃，发酵pH值为3．5，初始的糖浓度22°Bx。利用该发酵条件酿造的笃斯越桔酒，结果酒精度为11．0％vol，感官评定分数较高，理化指标符合果酒酿造质量标准。 |
| 《中国酿造》 2010(8).-166-169 |
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