| 液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索 |
| 王燕 唐梅 刘杨 |
| 关键词：活菌 发酵 灭菌 峨眉山野生猕猴桃酒 |
| 主要内容：研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒，并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较，研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件：发酵母液加白砂糖0．1g／mL，煮沸灭菌15min后每300mL接种活酵母菌种1环，加入0.01g／mL SO2在25℃进行发酵3d-4d，发酵结束，发酵液紫外灭菌后离心取上清液。发酵完成后果酒原酒酒精度为10％vol，总糖含量36．806μg／mL。 |
| 《中国酿造》 2010(8).-178-180 |
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