| 枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究 |
| 梁璋成[1,2] 何志刚[1,2] 陆东和[1,2] 任香芸[1,2] 李维新[1,2] 林晓姿[1,2] |
| 关键词：枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 植物乳杆菌R23 挥发酸 数学模型 |
| 主要内容：为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵（MLF）降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量（X1）、枇杷酒的酒精度（X2）、枇杷酒的总SO2浓度（X3）、发酵温度（X4）及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 MLF降酸效果的影响,并建立数学模型。结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1〉X3〉X4〉X2,影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1〉X4,X2和X3对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异（P〉0.05）。 |
| 《福建农业学报》 2010,25(3).-264-268 |
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